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豆瓣醬發酵會産生黃曲黴嗎

知識 更新时间:2024-07-08 02:44:13

  豆瓣醬發酵會産生黃曲黴的,人們常食發酵食品如豆腐乳、豆瓣醬等,這類食品在制作過程中如方法不當,容易産生黃曲黴素。

  黃曲黴毒素的産生菌及産毒條件能夠産生黃曲黴毒素的最主要的菌種是黃曲黴和寄生曲黴,此外曲黴屬的黑曲黴、灰綠曲黴、赭曲黴等,青黴屬的桔青黴、擴展青黴、指狀青黴等,毛黴,鐮孢黴,根黴,鍊黴菌等也能産生黃曲黴毒素。它們産生黃曲黴毒素的條件如下:基質、溫度、pH、相對濕度。

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