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牛蒡是牛的哪個器官

知識 更新时间:2024-07-07 22:58:17

  牛蒡(學名:ArctiumlappaL.),又名:惡實、大力子、東洋參,又名東洋牛鞭菜等,指的是牛的胰髒。牛蒡大體分粗、中、細三大類,粗的中心有空心表象,細的比拟嫩合适泡制牛蒡鹹菜,所以吃的話最棒選中等的。還有就是選新鮮的,外皮潤滑,掰開看有無空心、糠心或許黑圈糖化的表象。做菜時輕輕地把最外面的表皮去掉就能夠吃,用鋼絲球輕輕擦就能去掉。新鮮的應該是硬硬的,若是捏起來軟軟的就不新鮮了。牛蒡中藥味,去皮今後在空氣中很簡單氧化變黑。故應将削好的牛蒡絲泡入醋水中,可防止牛蒡絲變黑,并可去掉牛蒡苦澀的滋味。

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