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用堿怎樣發面

知識 更新时间:2024-07-30 03:21:40

  用堿發面步驟如下:

  1、制作酵面,用200克面粉和堿面混合,倒入适量的溫水攪拌成面團,放常溫或者冷藏一天;

  2、酵面發酵,倒入适量溫水靜止五分鐘,倒掉發酵面的酸水。再倒入适量的溫水,倒入面粉混合;

  3、發酵至原來2倍半,堿面的用量剛好。白天發面,堿面的用量适量減少,面團布滿均勻的蜂窩網狀氣孔即可,放在煤氣竈中心,開小火,等膨大起來關火,掰開面團細密即可。

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