脂質是指脂類物質,是人體需要的重要營養素之一,是人體細胞組織的組成成分。供給機體所需的能量、提供機體所需的必需脂肪酸。人體每天需攝取一定量脂類物質,但攝入過多可導緻高脂血症、動脈粥樣硬化等疾病的發生和發展。
對脂類的理解,主要有2個方向:
1、食物中的脂類:醫學、營養學、運動與健康領域較關注,主要是考慮飲食與人類/動物疾病的關聯。
2、人體/動植物體内的脂類:生理學、病理學關注,主要是研究它們在生理/病理狀态下,脂類起到何種作用。
脂類是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油脂主要是油、脂肪,一般把常溫下是液體的稱作油,而把常溫下是固體的稱作脂肪。
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