生蔥熟蒜,是指生吃蔥,熟吃蒜。
蔥,應該生吃或者剛剛熟或者幾成熟的時候吃,取其芳香去污避腥之功效。蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素,能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味,産生特殊香氣,并有較強的殺菌作用,可以刺激消化液的分泌,增進食欲。
蒜,大蒜隻有煮熟了才能散發香味,而生的則太辣了,會刺激腸胃。
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