有皮蛋茄子這道菜。做法如下:
1、茄子用清水洗淨。帶皮蒸根放屜上蒸。茄子皮不僅營養,而且有韌性,可以包裹住調制好的醬料。
2、取兩勺芝麻醬,加入适量香油,将芝麻醬瀉開;用香油瀉芝麻醬更香,而且更容易攪拌開。
3、青椒與皮蛋切小塊,蒜切末;倒入剛才攪拌好的麻醬汁内。将麻醬汁與配料充分攪拌均勻,使茄子好吃的秘制調料就做好了。調制好秘制調料,茄子也蒸好了,看着茄子表皮蔫吧,塌陷,就蒸好了。
4、用水果刀或者筷子把茄子從中間劃開,注意不要把茄子底部劃破了。劃開茄子後,會發現茄子内有很多蒸出來的水,把茄子裡面的水倒掉就行了。不必用手将茄子内的水分捏出來,利用茄子内部的水分,可以将調料進行稀釋,使茄子更加入味,調料更好吃。用勺子将拌好的調料放入茄子芯内,即可上桌享用。
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