鹵菜的基本品種如下:
1、全雞類:八珍鹵雞、 口水雞、 藥膳雞 、童子雞、 香稣烤雞 、正宗符離集燒雞、德州扒雞、道口燒雞;
2、小件香鹵類:鳳首、鳳爪 、雞珍、 雞肝 、雞皮、 雞腸 、雞胗 、雞翅、 雞翅尖、 雞大腿 、雞棒腿 、鴨頭、 鴨爪、 鴨胗等;
3、全鴨類:北京烤鴨 、五香烤鴨 、麻辣烤鴨等;
4、豬肉類:豬頭肉、 扒蹄、 鹵香耳、 鹵香肘、 鹵豬下貨等;
5、涼拌菜類:五香海帶、 純香豆腐 、香脆藕片 、水煮花生、及各種精美鹹菜等;
6、秘制香料油類:油潑紅油 、麻辣料油 、素菜香料油等;
7、醬制類:醬雞、 醬鴨 、醬牛肉 、醬肘子 、醬豬臉 、醬豬手 、東北醬骨頭等;
8、熏制類:茶葉熏法、 香草熏法 、陳皮熏法等。
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