中國四大名菜之首為川菜、粵菜、蘇菜、魯菜。
川菜的特點:川菜也許是現今世界上傳播最廣的一個中國菜系。高達世界屋脊青藏高原,遠至大洋彼岸唐人街,隻要是有中國人的地方便必有川菜館。獨特的盆地環境,造就了巴蜀人對外部世界的激情與渴望,也成就了一派火辣辣的中國名門菜系。正宗川菜以成都、重慶兩地為代表,也包括樂山、江津、自貢、合州等地方菜。
粵菜的特點:粵菜的古老可以追溯到秦代,南宋時因禦廚随往羊城,粵菜發展迅速。鴉片戰争後,廣州作為首批外埠通商口岸,對外交流頻繁,粵菜又吸取了西餐的某些特長。
蘇菜:是由蘇州、揚州、南京、鎮江四大菜為代表而構成的。其特點是濃中帶淡,鮮香酥爛,原汁原湯濃而不膩,口味平和,鹹中帶甜。其烹調技藝擅長于炖、焖、燒、煨、炒而著稱。
魯菜的特點:魯菜是“北食”的典範,源出于古稱齊魯之邦的山東,比粵菜更為古老。其曆史可追溯至春秋戰國時期儒家宗師孔子關于“食不厭精,脍不厭細,不得其醬不食,不時不食”的飲食名言。 明、清兩代,魯菜已經成為宮廷膳食的主體,對京、津、東北各地的飲食結構和特征有較大影響,現今的魯菜主要由濟南和膠東兩地的地方風味組成。菜品大方樸實,适應性強。
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