終止玉米繼續發酵可以通過降低水分來達到效果,因為水分減少到微生物不能正常代謝,就不會繼續發酵了。降低水分的方法有曬幹、烘幹、炒幹和鹽漬等。另一種方法是添加防腐劑,防腐劑直接抑制微生物生存,讓發酵停止。常用防腐劑有山梨酸鉀、苯甲酸鈉等。
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