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油條怎麼炸才空心又酥脆

知識 更新时间:2024-11-23 12:52:48

  空心油條的家庭制作的做法。容器中倒入面粉,将鹽和小蘇打、泡打粉用電子稱稱重後,倒入稱量好的水中,用手指充分攪拌融合。将融合好的液體,倒入面粉中,一邊倒一邊用手劃圈抓拌,然後揉成面團。

  2、水量約為面粉的量的百分之六十左右,面團不是很粘,很容易揉成團,用力使勁揉幾分鐘使所有的材料充分混合,形成表面比較粗糙的面團。

  3、容器表面蓋保鮮膜,靜置二十分鐘,再掂面(從上下左右四個方向向中間按壓)。由于家庭制作的面粉量比較少,所以這個掂面的過程并不明顯,是從面團底部撈起,分别從四個方向向中間按壓,如果實在不明白,你就象揉饅頭一樣轉圈随便揉吧。幾需要揉一兩分就可以。表面開始變光,不那麼粗糙了。

  4、蓋上保鮮膜再靜置二十分鐘,再掂面一次,這時的面團表面已經很細膩光滑了。取适量面粉将整個面團抹上一層薄粉,略整理成長方形(或長橢圓形狀,不嚴格啦)。用保鮮袋裝好,光面向上,收口向下,密封,室溫一小時,或冷藏可過夜。

  5、将醒好的面團保持原形取出,不需要再揉面了,這個是重點,一定按原形取出,案闆上撒層粉,将面團用雙手慢慢用力均勻的抻開成長條狀。再擀成厚約5毫米的長片狀面片。用刀先切去兩側,再切成寬約2厘米的小劑子。每兩個小劑子上下疊放,用刀背在中間向下

  6、油大火燒熱,改中大火,可先下一小塊邊角料的面團,能很快浮起,油溫就合适了。将面胚兩頭捏緊,拉長下入油鍋,用筷子不能翻動,炸至浮起并慢慢變色,表面金黃即可撈出,瀝油裝盤。

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