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肉丸子的鹵法

知識 更新时间:2025-01-31 01:47:51

  原料:新鮮豬肉

  輔料:澱粉、改良劑5克、鹽、味精及其他調料适量

  做法:

  1、先将原料洗幹淨,去掉大筋,放入冰櫃冷凍後取出,将肉平放在菜墩上,用刀背有節奏地潰排斬,使肉成泥;

  2、将肉泥放入盛器,先加少許水和改良劑,用竹筷将肉泥劃散成糊狀後放入其它調料及澱粉,使肉泥與其他輔料充分溶合;

  3、備潔淨盆一個,盛40攝氏度到50攝氏度的溫水,左手攥肉泥,從虎口處擠出肉丸,右手邊緣光滑的羹匙接住,放入溫水中浸10到15分鐘,放入鍋内煮熟,溫度控制在90攝氏度左右;

  4、把熟丸撈入水中迅速降溫,撈起瀝幹水分即可烹食。

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