1、網鮑。網鮑為深咖啡色,外形呈橢圓狀,邊較細,枕底起珠,底邊廣闊且平坦,尾部較尖,肉質大而肥厚,用刀切後,截面有網狀紋路,故名網鮑。中國和澳大利亞也産網鮑,枕邊珠形不規則,且澳洲網鮑要浸水多日才發得起來,口感較韌,有“木”感。日本千葉縣出産的網鮑原來最為有名,但由于近年的海水污染,現在則以日本清森縣所産的質量最佳。
2、吉品鮑。吉品鮑。又名吉濱鮑。我國青島、海南和台灣也有出産,但目前公認以日本岩手縣所産的為最佳。吉品鮑外高内低,形如元寶,中間有一條明顯的線痕,且質硬、枕高,體形小于網鮑。尋常食客無法消費,所以市場上多以吉品鮑最受寵。吉品鮑味道濃郁,色澤美觀,有嚼勁,口感佳。在選購時以鮑身能夠隆起,且色澤金黃者為上品。
3、禾麻鮑。禾麻鮑又稱窩麻鮑,體呈艇形,個小,體邊有針孔,色澤金黃,肉質滑嫩。滋味肥美。由于禾麻鮑活動于海底岩石的隙縫裡,捕撈時須用鐵針鈎捕所留下的針孔便成了辨别它的最佳标志。
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