小筍的腌制保存方法-tft每日頭條

小筍的腌制保存方法

生活更新时间:2024-11-28 12:37:03

　　1、沙藏法。取廢舊木箱或硬紙闆箱，底部鋪7～10厘米濕沙，以不粘手為适度。選完整無損的冬筍，筍尖朝上排列在箱中，将濕沙倒入筍體空隙處并拍實，上面覆蓋濕沙7～10厘米，打緊壓實。箱子體積大時也可多層次排放，置低濕陰暗無光無風處。此法可貯存30～50天，最長達2～3個月。

　　2、封藏法。取陶壇或塑料薄膜袋，選完好冬筍裝入壇或袋中，紮緊壇口或袋口，或用塑料薄膜封口，減少筍體水分蒸發，筍體呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，抑制筍體呼吸強度，達到保鮮效果。此法可貯存30～50天。

　　3、鹽水保鮮法。4月貯藏，6～7月取出再加工，也可于春節前後供應市場。保鮮工序是：取當天挖的鮮筍，剔除蟲筍、破筍與爛筍等不合格的竹筍，切除粗老不可食的基部，按大小分級裝籠；用沸水煮2~3小時，以熟為度，每煮一鍋換水一次。熟筍急速冷卻，越快越好，冷卻後的筍體溫度控制在30℃以下；剝去筍殼筍衣，用彈弓彈去碎筍衣和基部節間絨毛，筍尖保持完整，基部如還剩有不可食部分亦應切除，切口要平整；清洗後，在水泥池或大陶壇中貯藏，貯藏時食鹽（按熟筍重的5％～8％）、檸檬酸混合物裝入容器中，裝滿後加蓋塑料薄膜，并加重壓，表層灑上漂白粉（0．2％～0．3％），打開後在水槽中漂洗24小時後食用。

　　4、冷藏處理。竹筍汁的冰點為 -1．35℃，過低則筍肉中蛋白質變性，組織解體，無法食用。春筍入庫前，冷庫可用2．9％福爾馬林液消毒，避免帶病蟲的竹筍進入庫内。裝筍的筐籮之間要留空隙，溫、濕度要穩定，冷藏期間避免搬運，且不與其他蔬菜混裝。此法可分緩凍貯藏與速凍貯藏。緩凍法。将竹筍直接置于冷庫中，庫溫控制在－5℃，相對濕度80％以上。此法可冷藏1個月以上，若是筍片冷藏以－18℃适宜，可冷藏1年以上。速凍法。用速凍機械處理竹筍，使筍體溫度迅速下降至－18℃以下，然後在－10℃以下的溫度中保存。冷藏期間要保持穩定的低溫，防止溫度變化是非常重要的。此法可貯存1年以上，适于蔬菜市場采用。

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