1、先用溫水和面,然後靜置醒發2-3小時左右。面團的體積變成2倍大,扒開後裡面呈現均勻的蜂窩煤狀即可。
2、等包子包好後,不要着急上蒸鍋。放在外面靜置,進行二次醒發,大概10分鐘左右。然後冷水入鍋開始蒸。
3、包子蒸熟關火後,繼續焖5分鐘,讓鍋内蒸汽壓力緩慢恢複正常,包子便不會變小回縮。
1、冷水上鍋蒸饅頭
很多人認為熱鍋蒸饅頭會更好,其實這是一個誤區。熱鍋蒸饅頭,一旦饅頭入鍋,蓋上鍋蓋,水蒸氣立馬在鍋蓋内凝結成小水珠,小水珠變大水珠最終滴落到饅頭上,而此時生的饅頭還未發酵,饅頭中的酵母便被熱水燙死,從而形成死面饅頭。
2、使用帶有出氣孔的鍋蓋
除了不可熱鍋蒸饅頭外,如果蒸饅頭的鍋蓋是密封型的,也會出現這種情況。這是因為開蒸時火候過大讓水持續沸騰從而形成水蒸氣,蒸汽在鍋蓋形成高溫度水滴,這些高溫度水滴滴在還是生胚的饅頭表面,無法完全完全膨脹,最終成為表面凸凹不平的死面馍。
3、面團完全發酵後再進行蒸制
當手撕或刀切面團時,面團的橫截面上呈現出密密麻麻的的蜂蜜狀的現象,說明面已經達到完全發酵狀态了。
4、二次醒發
饅頭做好後在室溫環境下放置20-30分鐘後再入鍋蒸制。這樣做的好處可以讓成型饅頭中的老面或酵母繼續繁殖産生氣體。
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