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正宗涼果制作方法

生活更新时间:2024-11-28 09:37:53

正宗涼果制作方法?梅坯是加工話梅、陳皮梅和甘草梅等涼果的半成品選用大葉豬肝梅和花梅等有色的品種為原料每100公斤青梅經清洗後加鹽10公斤、石灰125克，腌制7天左右，腌後出曬，直至梅坯表面起鹽霜，此時約8成幹，随即放入籮筐中，蓋上麻袋，存放在陰涼處，使梅坯内外水分均勻，待梅果回軟時再取出曬幹備用，我來為大家科普一下關于正宗涼果制作方法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

正宗涼果制作方法

梅坯是加工話梅、陳皮梅和甘草梅等涼果的半成品。選用大葉豬肝梅和花梅等有色的品種為原料。每100公斤青梅經清洗後加鹽10公斤、石灰125克，腌制7天左右，腌後出曬，直至梅坯表面起鹽霜，此時約8成幹，随即放入籮筐中，蓋上麻袋，存放在陰涼處，使梅坯内外水分均勻，待梅果回軟時再取出曬幹備用。

選用大小均勻的梅坯，經清水漂洗脫鹽12小時，其間換水3次，至梅坯中鹽分殘留量約為1％～2％，在近核處略帶鹹味為度。梅坯經漂洗後取出直曬至7成幹時就直接放進罐子進行發酵。

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