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生抽跟味精有區别嗎

生活更新时间:2024-09-04 16:19:39

本文作者：食戟社

今年春天疫情卷土重來，有許多小夥伴都被隔離在家，面對一些廚房調味品，相信有很多不常下廚的朋友都會感到頭疼，像生抽和老抽，雞精和味精明明看起來就是一類的調味品呀，怎麼還搞出這麼多種類？

搞不懂沒關系，今天小編就帶大家了解調味品為什麼有這麼多種類，怎麼用是最正确的，讓你從此做菜不頭疼！

生抽和老抽

生抽跟味精有區别嗎（一篇文章讓你看懂生抽和老抽）1

生抽是醬油的一種，大多是用大豆或脫脂大豆、黑豆、小麥等為主原料制成的，外加種曲然後經過天然晾曬，最後自然發酵而成。它的顔色相對來說是比較淡的，大多呈紅褐色。生抽一般是在食物烹調期間使用，味道比較鹹，主要用途是調節食物味道，提高菜品的鮮美度生抽有很濃郁的醬香味，非常鮮美，大多用在炒菜或者涼拌菜時使用。

生抽跟味精有區别嗎（一篇文章讓你看懂生抽和老抽）2

其次就是老抽，老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，然後經過特殊的工藝制作成我們現在所看到的濃色醬油，老抽的顔色比生抽的顔色深，但是老抽沒有生抽那麼鹹，老抽主要是在烹調時可以起到一個提色的作用，尤其是在日常烹煮時，例如紅燒、焖煮、鹵味等，這裡需要大家注意的是如果想用老抽給烹煮的食物上色，就要早點放進去，但是不要放的太早，太早的話會破壞掉其中的營養。

生抽跟味精有區别嗎（一篇文章讓你看懂生抽和老抽）3

雞精和味精

生抽跟味精有區别嗎（一篇文章讓你看懂生抽和老抽）4

雞精是以味精和食用鹽、雞肉或者雞骨頭的粉末或者濃縮的抽提物為原料，制成顆粒狀，經過幹燥制成的一種黃色顆粒狀的複合調味品。雞精的味道比較鮮美，在烹調食物的時候放入可以提高菜品的鮮美度，從而增加我們的食欲。但有一點需要大家注意，雞精含有核苷酸，核苷酸的代謝産物就是尿酸，所以痛風的患者盡量避免食用。

生抽跟味精有區别嗎（一篇文章讓你看懂生抽和老抽）5

味精是一種鮮味的調味料，它主要是用大豆、小麥等成分經過發酵制成的一種調味品，顔色一般呈乳白色或透明結晶狀，在日常生活中它和食鹽這兩個老拍檔的出鏡率是最高的。味精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉在人體代謝的時候會與血液中的鋅結合，從而導緻體内缺鋅，因此對于哺乳期的婦女、嬰幼兒來說應該盡量少吃或不吃味精。老人和兒童也不宜多吃，高血壓患者若食用味精過多，會使血壓更高，所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。這裡要注意的是在烹饪過程中，味精應該在食物快出鍋之前添加，因為味精它不耐熱，火候一大就會變焦，從而就失去了它原有的作用，所以建議大家不要放的太早。

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