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食用堿能用來炒菜嗎

知識 更新时间:2024-12-18 10:55:34

  能,但不能常放,有些食堂或家庭在煮粥、燒菜時,有放堿的習慣,以求爛快和發粘好吃。但是這樣做的結果,使米和菜裡的養分大量損失掉了。因為養分中的維生素B1、B2和維生素C等都是喜酸怕堿的。維生素B1在大米和面粉中含量較多。如果經常吃這種加堿煮成的粥,就會因缺乏維生素B1而發生腳氣病、消化不良、心跳、無力或浮腫等。維生素B2在豆子裡含量最豐富。一個人每天隻要吃150到200克大豆,就足夠滿足身體對維生素B2的需要了。豆子不易煮爛,放堿後當然爛得快,但這樣會使維生素B2幾乎全部被破壞。而人體内缺乏它,就會引起爛嘴角和舌頭發麻等。維生素C在蔬菜和水果中最多,本身就是一種酸,堿對它起破壞作用。

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