湯底是調過味道的湯,比如麻辣、海鮮等。高湯就是沒有調味的湯,比如骨頭湯、雞湯甚至白開水。
高湯是烹饪中常用的一種輔助原料,以往通常是指雞湯。經過長時間熬煮,其湯水留下,用于烹制其他菜肴時,在烹調過程中代替水,加入到菜肴或湯羹中,目的是為了提鮮,使味道更濃郁。高湯的做法很多,有葷有素,主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。
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