小蘇打不是堿面,也不是食用堿,是碳酸氫鈉。碳酸氫鈉(sodiumbicarbonate)分子式為NaHCO₃,相對分子質量84.01。白色結晶性粉末。無臭,味堿,易溶于水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解,産生二氧化碳,加熱至270℃失去全部二氧化碳。遇酸則強烈分解即産生二氧化碳。
食用堿并不是一種常用調味品,它隻是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑,能使幹貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發面團的酸味,适當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食欲。
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