1、放啤酒一方面啤酒裡面含有很多酶,可以軟化牛肉的活性,使之鮮美細嫩;
2、另一方面啤酒可以分解蛋白質,降低脂肪的吸收。 烹調中加點酒,魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶于酒的酒精中,在加熱時随酒精一起揮發掉,達到去腥的目的;
3、另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調時加點酒,同樣也可以除去膻腥氣。
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