1、大量吃腌菜,容易引起人體維生素C缺乏和結石;
2、腌菜如腌制不好,菜内會直接含有緻癌物質亞硝酸胺。多吃粗制不衛生腌菜,有潛在性緻癌危險。腌制類食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺,是導緻胃癌的直接原因;
3、由于食品在腌制過程中,需要大量放鹽,會導緻此類食物鈉鹽含量超标,造成常常進食腌制類食品者腎髒的負擔加重,發生高血壓的風險增高。
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