樂山辣子雞的做法步驟如下:
把小雞處理下,擇洗幹淨斬成塊,開水焯去雞塊血水;将紅椒切片;蒜姜切片,尖椒切段;将鍋加熱,倒入适量豆油,将油燒熱;爆炒姜蒜、幹花椒、郫縣豆瓣;放雞塊,繼續爆炒;大約十分鐘,炒至雞肉九成熟微幹;加入少許老抽上色 ,繼續翻炒,翻炒過程中,加入少許鹽,調味;加入紅椒,繼續翻炒,最後加入少許味精提味即可。
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