豬頭肉,原料,豬頭一個,精鹽30克,茴香7、5克,桂皮7、5克,醬油40克,甜面醬50克。
制作方法:
1、豬頭泡入水中洗淨,鑷去細毛,割下雙耳,去掉豬眼圈,嘴唇,耳圈,鼻子,臉劈成兩塊,下巴劈成3塊,再放入水中浸泡,漂去血水;
2、下水鍋煮半小時,撈出洗淨切成塊,取鍋上火放油,下甜面醬炒成甜醬色,加入鹵汁,放入肉塊,茴香,桂皮,醬油,精鹽及清水,先用旺火燒沸,再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成。
特點:肥肉酥爛,精肉鮮香,味純而嫩,香氣芬芳。
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