1、幹紅棗内有很多孔隙,水煮時孔隙裡的空氣遇熱膨脹,通過棗皮析出,這個過程較緩慢,所以形成無數小泡,集合在一起看着就像白沫。
2、紅棗中含有微量的苷類物質,水煮後會有泡沫産生,就像豆漿水煮的白沫,這是含有大豆皂苷的原因導緻。
3、食物中的蛋白質加熱後會析出,呈現白色。
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