可能原因如下:1、饅頭的面團發酵過度,比如說揉面時間過長、攪拌過度、發酵時間過長、加水過多等,這樣饅頭中的二氧化碳比較多,蒸好的饅頭中孔隙比較大,開鍋之後就容易癟了。
2、饅頭的面團如果沒有經過二次發酵,蒸出來的饅頭也可能也會變得塌塌、癟癟的。
3、也有可能是蒸饅頭的火候不對,比如說一直采用小火蒸饅頭,這樣饅頭本身蒸得不是很膨脹,開鍋之後開上去就比較癟。
4、如果饅頭是用熱水蒸的,這樣熱蒸汽會導緻饅頭的表皮瞬間受熱、變硬,導緻饅頭不能完全發起來,因此看上去塌塌的。
拓展資料:饅頭,别稱馍、蒸馍,中國特色傳統面食之一,是一種用面粉發酵(或拌入内餡)蒸成的食品,傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明。
饅頭制作簡單,味道松軟可口,通常是半球形、長方體,大小從直徑4公分左右到直徑15公分左右均有。
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