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蔬菜有哪些營養特點

知識 更新时间:2025-01-31 08:00:54

  綠葉類蔬菜:均含有豐富的多種維生素和無機鹽,尤其是胡蘿蔔素、維生素B2和維生素C等的含量,在衆多的蔬菜中名列榜首;

  根莖類蔬菜:通常根莖類的營養價值不如葉菜類,但含鈣、磷、鐵等無機鹽比較豐富。有的還含有豐富的澱粉,有的則含有豐富的胡蘿蔔素;

  茄果類蔬菜:這類蔬菜除茄子外,富含維生素c,尤其是辣椒中的含量在蔬菜中居首位,及時在水果中,除了鮮棗外,也不能與之相比。另外,茄果類含無機鹽和其他維生素也較多;

  豆莢類蔬菜:這類蔬菜,維生素B1、維生素B2和尼克酸的含量比一般蔬菜多。還含有較多胡蘿蔔素、維生素C及蛋白質和糖。其營養價值介于幹豆類和綠葉類之間。

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