赤松茸是一種野生食用菌，生長在赤松樹的根部，與赤松樹根部共生，學名大球蓋菇，價錢隻有松茸的十分之一。
赤松茸，在各地的土名有皺環蓋菇、酒紅球蓋菇，俗稱益腎菇、粗腿蘑，近年來人工栽培，開始推廣應用。該菇系糧農組織向發展中國家推薦的新菇種，也是國際菇類交易市場的十大品種之一。其具有朵大、色澤鮮豔、肉質細膩、蓋滑柄脆、香味可口、色澤美觀、口感鮮美、嫩滑爽口、口感好等特點。
赤松茸可以直接鮮食，食用方法就和其他菌類、香菇一樣，直接下油鍋炸透，或者炒菜都可，但由于腐壞得很快，多被制成幹品或者罐頭食用，鮮食時，先用水清洗掉泥土，燒開水，焯水1-3分鐘，撈出後過一下涼水，這一步是為了讓它不至于太松散，有韌勁，之後即可直接做菜。
赤松茸制作幹品的話一般就是自然曬幹，吃的時候再用熱水泡開即可食用。制作罐頭則需要挑選上好的赤松茸，切去上邊的一層白色的絨毛，接一碗涼水，加入一勺鹽，煮沸後再煮2-3分鐘即可，還是過一下涼水随後裝罐，加入食用鹽，封罐後放置陰涼處即可。
赤松茸營養價值豐富，而且有美味的口感因此受到很多人的喜愛。那麼，如何把赤松茸做的好吃就成了很多人關注的話題，下面我們就來看看簡單的烹饪方法吧。
赤松茸的做法：
1、想要正确的烹饪赤松茸就需要了解其特點，赤松茸是一種野生食用菌,其肉質比較鮮嫩，清香爽口，具有色澤好看、味道好、爽脆等特點，而且經過人工培養的赤松茸營養價值也很豐富，能為身體提供多種營養物質。
2、将買來的豬肉洗幹淨後用刀切成小片，注意肉片厚薄的均勻，然後用油、生抽、姜、蔥、蒜、食鹽等調味品将切好的肉片進行腌制，準備腌好後烹饪。
3、用溫水将買來的赤松茸洗幹淨後，再用另外的水将赤松茸泡發。經過一段時間的吸水後，取出赤松茸并撕成想要烹饪的大小，将大蒜切成片備用。
4、在油鍋中倒入适量的食用油，在油溫合适的時候将腌制好的豬肉倒入進行翻炒。等到肉片變色時倒入撕好的赤松茸，翻炒幾下後倒入适量的水稍稍煮一段時間。
5、在赤松茸和肉片快出鍋前加入切成片的大蒜，稍微翻炒，加入适量的食鹽、雞精等調味品進行調味，等赤松茸熟了就可以出鍋了。
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