1、不要放冰箱:放在常溫下泡的糖蒜便是黃色或白色,因糖醋大蒜變色需滿足低溫的條件,才能催化蒜酶對大蒜的綠變作用。
2、短時間浸泡或泡的更久:糖醋大蒜發生色變需要一定時間,若隻浸泡幾天就吃,一般也是大白蒜。随着浸泡的時間延長,産生的色素會慢慢變為蒜黃素,泡出來的糖蒜會變黃,也不會再變綠。
3、放陳醋:如果想泡出黑色的糖蒜,可以放陳醋,因陳醋的顔色為黑色,跟醬油一樣,若用陳醋腌制糖醋大蒜,大蒜會變黑,即使發生綠色改變也掩蓋了,自然就看不到綠色的糖蒜。
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