回甘是在品飲普洱茶過程中出現的一種味覺體驗現象,也就是一些茶友喝茶感到甜的原因。大葉種普洱茶本來就具有強烈的苦澀味道,這種現象稱為回甘生津。普洱茶的回甘一般比較持久,而且很容易滲透到咽喉部位,舌面與上颚中後段香氣飽滿,甘韻擴及兩頰,并不局限于舌面。
普洱茶回甘是因為雲南種普洱茶内質豐富,讓口感更加的多樣性。茶葉當中含有:
一、以遊離态存在于茶葉中的單糖和低聚糖(可溶性糖);
二、帶甜味的氨基酸;
三、兒茶素生物合成的中間産物。
而這三類中占據主要的是第一類,即以遊離态存在于茶葉中的單糖和低聚糖,是讓茶葉回甜的主要物質。
糖類物質不僅僅為茶樹提供貯藏養料,也是茶葉内重要内含物的前體。茶葉被采摘後,依然進行着呼吸作用,此時消耗的能量來源于糖類物質。
茶鮮葉中的糖類物質包括:茶葉中的單糖、寡糖和多糖。而單糖和雙糖是構成茶葉可溶性糖的主要成分。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!