炖豬蹄是一道特色贛菜,主料是豬蹄,配以黃豆,将兩者放入江西瓦罐中煨制而成,味清香,有氣血雙補的功效。煨制應用的是小火慢煨,需時太長,家常做法應用炖制即可。
做法:
1、先将豬蹄用火燒去皮上的毛根,放溫水中浸泡,再用小刀刮幹淨,用刀将豬蹄從中間劈開。
2、炒鍋置火上,放入水,将水燒開,下入豬蹄燙透,撈出後,再用小刀刮洗幹淨,胡蘿蔔洗淨切成塊。
3、鍋内放入清水燒開,下入豬蹄,紅棗,改用小火炖至八成熟,下入胡蘿蔔。
4、待豬蹄軟爛,湯濃時,下入鹽,味精,料酒,胡椒面,調好口味,連沙鍋一起上桌,即可食用。
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