“靠山吃山，靠水吃水，我們這裡全靠韓國天氣。”

要說全世界最關心朝鮮半島天氣的，可能并不是韓國和朝鮮人，而是一群來自中國山東小鎮的農民。

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幾乎每天，村民們都會在一個固定的時間，打開電視或掏出手機瞅一眼韓國的天氣變化，因為韓國的天氣，往往會影響他們一年的收入。

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中國泡菜小鎮

一提到泡菜，很多人首先想到的就是韓國思密達，但其實，韓國農林畜産食品部統計，韓國市場上有三分之一的泡菜都來自中國山東的一個小鎮——仁兆鎮。

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據韓國媒體《亞洲經濟》報道，2017年，中國向韓國出口泡菜量達到了28萬噸，占去年韓國泡菜進口量99%，而這其中的8成都來自山東仁兆。

在這個以種植業為主的小鎮，全鎮12萬畝耕地面積中，蔬菜種植面積11.5萬畝，而其中大白菜的種植面積又占了絕大部分。

這裡肥沃的土地，為大白菜的生長提供了不可或缺的條件。

再加上一條被當地村民們視為母親河的大沽河——它的水質決定着蔬菜的口感和品質。

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多種優勢的附加下，讓這裡出産的大白菜草腥味淡、發甜、入口脆爽，也因此成了制作韓國泡菜的絕佳原材料。

于是靠着中國人特有的種菜天賦，和所種植的土地上出産的大白菜，這個在國内十分不起眼的小鎮，卻成了愛吃泡菜的韓國人的耶路撒冷。

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韓國的泡菜危機

有人可能會感到好奇：一個中國小鎮怎麼控制了韓國泡菜的命脈？

這一切的一切都源于，韓國因為天氣變化時常出現的泡菜危機。

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幾乎每隔一段時間，朝鮮半島都會遭受一波強烈台風和惡劣寒潮的侵襲，而作為韓國泡菜原材料的大白菜，便會出現減産的危機。

2020年時，因為減産導緻的韓國大白菜價格破萬（折合人民币60多元）的消息，曾迅速占領了韓國各大媒體版面，還上了我國的熱搜。

當時有韓國主婦算了一筆賬，買20棵大白菜，要花1176元人民币；蔥姜蒜等配料要2000多元，她家做一次泡菜花費了3000多元人民币。

據韓國銀行統計，2020年韓國人均國民總收入約合人民币1.7萬元/月。也就是說韓國人一個月的收入，也隻夠腌制100多棵泡菜。

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用韓國人自己的話來說：這哪是在吃白菜，這簡直是在吃黃金、吃鑽石。

而韓國人之所以會對泡菜的價格如此敏感，是因為在韓國，泡菜從來不是一件小事。

早在2010年時，韓國就遇到過一次泡菜危機，當時甚至差點讓李明博政府倒台。

那一年因為韓國國内大白菜減産，導緻白菜價格居高不下，一棵白菜最貴時一度賣到了人民币80元。

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在幾乎每個家庭都腌制泡菜的韓國，民衆将大白菜上漲的怨氣發洩給了李明博政府，于是政府從農戶手中囤收白菜，再以七成的價格出售給市民。

但即使這樣依然無法滿足民衆的需求，不得已隻得取消了大白菜的部分關稅，并緊急從中國進口大量大白菜。

從此中國的大白菜開始大量打入韓國市場，并牢牢站住了腳跟。

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韓國人也不得不說“真香”的中國泡菜

衆所周知，韓國人在飲食上，嚴格遵循“身土不二”的原則。

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所謂“身土不二”，就是他們認為自己出生地生産的東西最适合自己的體質。

因此在食物的選擇上，他們更傾向于購買本土生産的。

但在韓國政策的保護下，耕地不足、人力成本高昂，再加上時常發生的大白菜減産危機，導緻韓國的泡菜成本高。

于是在物美價廉的中國大白菜面前，韓國人也隻能喊句真香。

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不僅如此，在出口大白菜的過程中，仁兆鎮的村民們還逐漸打通了下遊的生産環節，進入更有附加值的泡菜加工行業，緊緊綁定了韓國人的胃。

不過，韓國人一向對于泡菜等食品的衛生條件要求極高。

作為腌漬品，亞硝酸鹽就是泡菜出口的第一關。

為了降低亞硝酸鹽，仁兆鎮泡菜廠的工人們想盡了辦法。

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在廠房裡，工人們穿戴上無菌工作服，對蔬菜進行7次清洗。清洗、腌漬、儲存、運輸，全程低溫，以此抑制細菌滋生。

經過這一道道的工序，仁兆鎮生産的泡菜菌落總數控制，甚至比國家奶粉的标準還高。

除了制作流程外，在菜的品種上，當地人也是下足了功夫。

用當地泡菜廠老闆的話說：“韓國市場喜歡什麼泡菜，我們都知道。從播種開始，我們種的就是韓國喜歡的品種，所用的種子也是最優良的種子。”

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甚至，他們還會根據韓國不同消費群體、不同區域的口味需求及變化，調制不同的醬料。

通過這一系列努力，大多數韓國人根本分辨不出自己吃的泡菜，到底是本土出品還是中國進口。

不過，在得知韓國進口泡菜90%都來自中國的消息後，韓聯媒體卻坐不住了，他們紛紛表示，這簡直是“泡菜宗主國的恥辱”。

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在一系列鋪天蓋地的報道和抗議下，韓國人開始了他們所謂的“泡菜振興計劃”。

為此，韓國政府專門出台政策，要求全國重點發展泡菜産業，力争在2022年，使本國産泡菜的市場占有率提高五個百分點到70%。

此外，韓國政府還将提高泡菜的味道和品質，将采取與标注牛肉等級相似的制度，提高韓國泡菜的競争力。

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不過，近幾年随着韓國極端天氣的頻發，白菜、洋蔥等制作泡菜的原材料時常出現供給不穩的情況，再加上疫情的影響，想要短時間内實現這個目标的可能性微乎其微。

這意味着很長一段時間裡，韓國人的餐桌上，都将少不了中國泡菜的身影。

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寫在最後

如今，仁兆鎮出産的泡菜，除了出口韓國外，還賣到了日本、東南亞、美國、加拿大、澳大利亞、英國等幾十個國家及地區。

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話說，仁兆鎮泡菜不斷在國際上打響知名度的同時，韓國泡菜未來會不會被各國人民叫做山東泡菜？

我們不得而知，我想也不會去争這個虛名。

畢竟在我們這個吃貨大國眼裡，好吃才是我們最關心的，而美食從來都是用來享受的，不是拿來吵架的。

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