1、準備好用料。主料:豬皮500克,高筋面粉1500克,五花肉800克,蟹肉200克,蟹黃醬油50克,豬油100克;配料:料酒香油各8克。白糖蔥花生姜各5克,鹽15克,胡椒粉味精各1克。
2、首先将豬皮清洗幹淨,除去表面血污。冷水上鍋煮5分鐘。冷水可以保持豬皮的彈性。煮開的豬皮放涼,用刀刮去豬毛和附着的油脂。豬毛、油脂清除的越幹淨,吃起來口感越清爽不油膩。
3、将清洗幹淨的豬皮切成小丁狀,放入鍋中,加3倍左右的冷水加熱煮沸。切成丁塊可以讓膠原蛋白更好的析出。在煮的過程中加入姜片和蒜粒,去除豬皮本身帶有的葷腥味。喜歡吃辣的也可以适當加入辣椒粒,口感會帶有辣味。
4、大火燒開之後轉為小火慢慢熬制1小時。将姜片等調料品悉數撈出,肉皮丁撈出來之後放涼,這個過程會發現湯汁已經慢慢凝結成果凍狀,放入冰箱冷凍2-3小時。
5、将面粉分為兩半,一半用冷水,一半用熱水,分開和。糅合的過程中加入鹽以及白糖。最後将和好的面團揉在一起,過程中加入植物油,防止蒸的過程中湯汁滲透。
6、蓋上一層薄膜,饧面一個小時左右。
7、将五花肉洗淨剁碎,蟹肉切碎,熱油下鍋。将蟹肉蟹黃和姜末在鍋裡煸炒至出黃油,這樣可以讓蟹肉的香氣更加濃郁。
8、将肉末與蟹肉攪拌成餡,加入料酒醬油胡椒粉等調味品,讓醬料的味道更好的滲透進肉裡。取出冷凍好的豬皮凍,切碎,按肉餡肉凍1:1的比例調和在一起,如果喜歡湯汁更多的還可以适量加肉凍。
9、将饧好的面團揉搓成長條,切小塊擀成面團,擀的越薄越好。将餡料放入面皮中就可以收口了,上鍋蒸二十分鐘即可。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!