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灌湯包怎麼做

生活更新时间:2025-03-16 15:58:31

1、準備好用料。主料：豬皮500克，高筋面粉1500克，五花肉800克，蟹肉200克，蟹黃醬油50克，豬油100克；配料：料酒香油各8克。白糖蔥花生姜各5克，鹽15克，胡椒粉味精各1克。

2、首先将豬皮清洗幹淨，除去表面血污。冷水上鍋煮5分鐘。冷水可以保持豬皮的彈性。煮開的豬皮放涼，用刀刮去豬毛和附着的油脂。豬毛、油脂清除的越幹淨，吃起來口感越清爽不油膩。

3、将清洗幹淨的豬皮切成小丁狀，放入鍋中，加3倍左右的冷水加熱煮沸。切成丁塊可以讓膠原蛋白更好的析出。在煮的過程中加入姜片和蒜粒，去除豬皮本身帶有的葷腥味。喜歡吃辣的也可以适當加入辣椒粒，口感會帶有辣味。

4、大火燒開之後轉為小火慢慢熬制1小時。将姜片等調料品悉數撈出，肉皮丁撈出來之後放涼，這個過程會發現湯汁已經慢慢凝結成果凍狀，放入冰箱冷凍2-3小時。

5、将面粉分為兩半，一半用冷水，一半用熱水，分開和。糅合的過程中加入鹽以及白糖。最後将和好的面團揉在一起，過程中加入植物油，防止蒸的過程中湯汁滲透。

6、蓋上一層薄膜，饧面一個小時左右。

7、将五花肉洗淨剁碎，蟹肉切碎，熱油下鍋。将蟹肉蟹黃和姜末在鍋裡煸炒至出黃油，這樣可以讓蟹肉的香氣更加濃郁。

8、将肉末與蟹肉攪拌成餡，加入料酒醬油胡椒粉等調味品，讓醬料的味道更好的滲透進肉裡。取出冷凍好的豬皮凍，切碎，按肉餡肉凍1：1的比例調和在一起，如果喜歡湯汁更多的還可以适量加肉凍。

9、将饧好的面團揉搓成長條，切小塊擀成面團，擀的越薄越好。将餡料放入面皮中就可以收口了，上鍋蒸二十分鐘即可。

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