綠豆蛋黃酥皮月餅-tft每日頭條

綠豆蛋黃酥皮月餅

生活更新时间:2024-10-03 02:34:04

綠豆蛋黃酥皮月餅?冰皮月餅不同于傳統月餅的制作方式，其餅皮的主要原料是糯米，無需烘烤，做成的月餅外觀呈白色，口感酥軟滑爽，略有彈性，色彩潔白如雪，需要冷藏保存下面就讓小編和大家分享一款冰皮月餅的做法吧，今天小編就來說說關于綠豆蛋黃酥皮月餅?下面更多詳細答案一起來看看吧!

綠豆蛋黃酥皮月餅

冰皮月餅不同于傳統月餅的制作方式，其餅皮的主要原料是糯米，無需烘烤，做成的月餅外觀呈白色，口感酥軟滑爽，略有彈性，色彩潔白如雪，需要冷藏保存。下面就讓小編和大家分享一款冰皮月餅的做法吧。

食材：

糯米粉40克、粘米粉40克、澄面粉20克、牛奶185克、糖粉40克、玉米油20克、蓮蓉餡250克、熟糯米粉适量。

操作步驟：

1、将牛奶、糖粉、玉米油一起攪拌均勻後，倒入糯米粉、粘米粉、澄面粉，攪拌成沒有顆粒的面糊。

2、将混合均勻好的面糊過篩一次，并靜置30分鐘。

3、靜置完成後上鍋小火蒸20分鐘，白色消失表明已熟透，可出鍋。

4、将蒸好的冰皮面糊取出，用筷子攪至順滑，冷卻後備用。

5、制作熟糯米粉，熟糯米粉的作用是操作過程中防粘。将糯米粉放在微波爐中微波50秒，或用不粘鍋中小火炒至微黃即可。

6、戴上一次性手套将冷卻至不燙手的冰皮反複揉捏至柔軟均勻。

7、将冰皮和蓮蓉餡分成25克/個的劑子，搓圓備用。

8、取一塊冰皮揉光滑按扁成凹型圓面片，放上蓮蓉餡，包起，表面沾少許熟糯米粉，放入模具中，按壓成型後輕輕脫模，這樣冰皮月餅就做好了，放冰箱冷藏後食用效果最佳。

小貼士：

1、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾熟糯米粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導緻水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導緻發粘。

2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，不建議用其他澱粉代替小麥澱粉，除非實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。

3、操作的時候，手上及月餅模裡的糕粉都别沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。

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