砂鍋鴨做法:
用料:鴨腿兩個、醬油兩勺、白糖一勺、半勺料酒、一勺蚝油。
佐料:陳皮、桂皮、八角各一份,香葉兩黃皮果兩顆、胡椒四粒、幹辣椒兩個、姜兩個、啤酒一瓶。
步驟:
1、把鴨腿切成塊狀,焯水,把血水去掉。
2、炒菜鍋入油,油熱後放入姜蒜,接着鴨肉入爆炒至表皮微金黃,之後倒入醬油、白糖、料酒、蚝油等翻炒幾分鐘,大約鴨肉肉感微幹可出鍋。
3、砂鍋内倒入兩圈油,讓其均勻鋪滿鍋底,然後放入姜片約十片也是鋪滿鍋底,放入準備好的大料即陳皮桂皮和炒好的鴨肉,再倒入啤酒蓋過鴨肉,就可用中大火并蓋上鍋蓋收汁。
4、當汁位于鴨肉三分之一位置時,可放入一勺至兩勺老抽上色,再炒勻,放入準備好的大蔥等拌勻,焖上一會即可起鍋。
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