目前,中國是世界上産柿最多的國家,年産鮮柿70萬噸。柿子品種繁多,約有300多種。從色澤上可分為紅柿、黃柿、青柿、朱柿、白柿、烏柿等;從果形上可分為圓柿、長柿、方柿、葫蘆柿、牛心柿等。在長期的風土馴化和生産實踐中,人們培育出不少優良品種,特别著名的有産于華北的“世界第一優良種”的大盤柿;河北、山東一帶出産的蓮花柿、鏡面柿;陝西泾陽、三原一帶出産的雞心黃柿;陝西富平的尖柿;浙江杭州古蕩一帶的方柿,被譽為中國六大名柿。
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