宮保肉丁北方做法-tft每日頭條

宮保肉丁北方做法

生活更新时间:2025-01-10 11:33:54

宮保雞丁是道享譽海内外的名菜，想必大家對它都不會感到陌生吧！好些外國友人就是從它開始認識中國菜的，可見它的知名度有多高，四川的廚師最懂得如何烹饪它。

今天向大家推薦的宮保肉丁，它是在宮保雞丁的基礎上改良而來的，口感香辣酸甜味美，看似做法簡單其實不然，前後用到的佐料和配料有10幾種，讓人見了眼花缭亂，沒有幾年的功底，廚師還真難把握這道川菜。

宮保肉丁北方做法（宮保肉丁香辣酸甜味美）1

宮爆肉丁最突出的特點是重油、重口，豆瓣醬、蒜蓉醬、辣椒油、麻油幾樣佐料油性都特别大，對它們計量的拿捏務必做到精确到位，絲毫的偏差都會導緻失敗，特别考驗廚師的功夫！

食材配料：瘦肉、雞蛋、玉米澱粉、食用油、辣椒油、花生、青椒、大蔥、幹辣椒、香油（麻油）、玉米澱粉、蒜蓉辣醬、豆瓣醬、胡椒粉、白糖、陳醋、水澱粉、老抽、味精。

制作過程：

宮保肉丁北方做法（宮保肉丁香辣酸甜味美）2

首先将豬瘦肉改刀切成丁，形狀大小如同成人的大拇指即可，然後倒入盆中備用。

宮保肉丁北方做法（宮保肉丁香辣酸甜味美）3

然後，在盆中打入一枚蛋清，再放入适量的玉米澱粉，将它們抓拌均勻，前者保持水分不流失，後者吸水性強的特點，放上它們可以讓營養流失降到最低。

宮保肉丁北方做法（宮保肉丁香辣酸甜味美）4

鍋中“座油”，油燒至3成熱時，将肉丁倒入油中滑熟撈出備用。

宮保肉丁北方做法（宮保肉丁香辣酸甜味美）5

鍋中留少許的底油，再放1勺辣椒油，同時倒入幹辣椒段、大蔥丁、青椒段，開大火爆出香味。

宮保肉丁北方做法（宮保肉丁香辣酸甜味美）6

宮保肉丁北方做法（宮保肉丁香辣酸甜味美）7

再分别來1勺蒜蓉辣醬和豆瓣醬，将它們炒出紅油後，再放入味精、胡椒粉，以及6勺的白糖和半勺的陳醋，攪拌均勻，酸辣的料汁就調好了。

宮保肉丁北方做法（宮保肉丁香辣酸甜味美）8

然後，把肉丁倒入鍋内繼續開大火翻炒，如果覺得顔色不夠深，再來少許的老抽即可，再淋入些水澱粉收汁。

宮保肉丁北方做法（宮保肉丁香辣酸甜味美）9

出鍋前淋入些麻油，最後再将去皮的花生米倒入鍋内，颠炒均勻即可裝盤上桌，宮保肉丁制作完成，口感香辣味美。

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