大頭腥最美味的做法是家常燒。魚去鱗、去鰓,開膛取出五髒,末了順着肚子一刀劃到魚尾,橫切成了5公分左右的段。把魚稍微用清水一沖,周身抹上少許醬油,加料酒和花椒大料腌制5分鐘。炒勺内放入花生油,加五花肉煸出油來。再加花生油用旺火燒至九成熱時,将蔥姜蒜爆出香味。然後把腌制好的大頭腥倒入炒勺,烹入料酒、清湯,大火燒開,移至小火燒至入味,最後收汁加上香菜段,香味就開始四散飄溢了。
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