鹹鴨蛋比較常見，大家經常吃，但是我們這裡從小到大吃的最多的其實不是鹹鴨蛋，是鹹雞蛋，可能是因為雞蛋價格相對便宜的原因。腌鹹雞蛋的方法和腌鹹鴨蛋的方法大體相同，腌蛋一般都在春夏之交，其實在冬天也可以腌鹹雞蛋，北方的冬季屋子裡都有暖氣，隻要溫度适宜，也很快就能腌好。

現在正值疫情期間，冬天也可以腌些鹹雞蛋，儲存起來，可以應急。今天就和大家分享一下腌制五香鹹雞蛋的做法，今天先介紹水腌法，改天再給大家介紹無水腌法。

【一】：準備一個無水無油的玻璃罐子。

【二】：把買回家的新鮮雞蛋，用涼水洗幹淨。

【三】、把洗好的雞蛋放到太陽底下曬上幾個小時，曬幹水分。這一步非常重要，雞蛋上一定不能有水，曬過的雞蛋容易出油。

【四】、把曬幹的雞蛋裝到玻璃罐子裡。

【五】、起鍋燒水，水中加入大粒鹽，一小把花椒，兩個大料，一片香葉，一小塊桂皮。我腌鹹雞蛋一般都用大粒鹽，用精鹽也可以，就是成本高一些。煮開以後再煮一小會兒，以便讓鹽充分融化，讓調料的味道釋放出來。

【六】：關火以後，把煮好的調料水晾涼。

【七】、把晾涼的調料水倒入罐子裡，水要沒過雞蛋。再倒入高度白酒，加入白酒的目的是為了防腐，同時也能促使鹹雞蛋流油。酒不要加多，否則腌出來的雞蛋有酒味。

【八】：把罐子口密封。我用的玻璃罐子自帶密封功能，如果用不帶密封功能的容器，可以在瓶口蓋上保鮮袋或者保鮮膜，然後再把蓋子擰緊就可以了。

【九】：因為現在是冬天，要把罐子放到溫暖的房間裡，在北方有暖氣，室内溫度高的話便于在短時間内腌制入味。如果在四五月份或者九十月份腌鹹雞蛋的話，就正常室溫就可以。溫度适宜的話，一般10天就可以吃了，但是要想流油，得腌一個來月。

我一般都是雞蛋腌到10天的時候就打開吃了，因為我不喜歡特别鹹的食物。我們當地土話叫“一鹵鹽”的時候最好吃，鹹雞蛋吃起來口感不是特别鹹，蛋黃雖然沒有流油，但是有沙沙的感覺，非常美味。

如果家裡人口不多的話，也可以用這種玻璃保鮮盒腌制，裡面可以裝幾個雞蛋，随吃随腌，非常方便。分開日期腌制，總有鹹雞蛋吃。

【鹹雞蛋腌制配方】：1000克雞蛋，150克鹽，1000克水（水沒有特别精确的用量，隻要沒過雞蛋就可以。），20克高度白酒。

【小貼士】：

①、腌制鹹雞蛋的整個過程一定要無油，吃的時候從罐子裡取鹹雞蛋也要用無水無油的筷子。

②、用這種方法腌制的鹹雞蛋，煮熟以後有淡淡的五香味道。如果不喜歡五香味的，就隻加鹽一種調料就可以了，單純用鹽水淹就可以，煮鹽水的時候不用加花椒，大料等等調料。

③、如果您第一次嘗試腌鹹雞蛋，可以少腌一些，等有了成功的經驗再多腌。

④、在腌制過程中，如果掌握不好鹽的用量，可以本着甯可少放鹽也不多放鹽的原則。因為鹽放少了，你可以多腌一些日子，等着它慢慢腌透。但是鹽一旦放多了，可就沒有挽救的辦法了，齁鹹齁鹹的沒法吃。

⑤、吃的時候要煮熟，這個應該都知道吧。

【溫馨提示】：

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