優質花膠的選擇方法:
1、品種:不同品種,品質也不同,比如,一般情況下赤嘴比北海魚膠好,北海魚膠比鳕魚膠好。
2、大小:同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚,其質量越好,所謂“十斤魚一兩膠”,可見一個幾兩重的花膠,魚身就要幾十斤重。
3、幹濕度:花膠越幹越好,一般老膠會更幹,因為陳放時間較長。
4、公母選擇:花膠有公母之分,花膠公形如馬鞍,肚身中部較厚,而兩邊較薄,身呈V字條紋,以質地結實、厚身、幹淡、呈金黃色為佳,呈半透明狀為上品,烹調後結實彈牙。至于“廣肚乸”,則略圓而平展,形似波闆,身呈橫紋或呈波浪紋,質較薄,煲後易溶,口感較軟身,價錢亦較公便宜。花膠公比花膠母要好。
5、膠齡:花膠的顔色愈深,則代表它愈陳舊。陳年花膠的好處是膠質的濃度減少,使營養成分更容易被人體吸收,更滋補。
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