1、食材在進行炖煮前,可先進行簡單的煎炒,待食材表面輕微變色後,加涼水,記住一定是涼水,一次性加夠水,然後開始炖。
2、想要炖出一鍋好湯,火候一定要注意,先大火,再中火,再小火,時間根據食材不同而不同,基本保持三者間的時間比例為:2比4比4。
3、燒湯加涼水和溫水的問題,其實一直都比較争議,說兩者哪個可以炖出濃白的湯,本身說法就有問題,其實兩者都可以炖出濃白的湯,隻是涼水會更白更濃而已。
4、另外,一鍋好湯,隻是要炖一個半小時以上,炖湯時用砂鍋炖最好。
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