主要原因在于糯米團在和面的過程當中與水不太容易攪和,攪和糯米團以後表面很有光澤但内部水分不易吸收,不想面團可以充分吸收水分,所以在放入油鍋以後剛開始并沒有爆炸的情況發生而是在糯米團稍微表色以後開始爆炸,是因為糯米團内部水分的流失與油産生結合導緻的爆炸現象。
解決辦法:
1、油溫用中火炸制。
2、用針錐将糯米團紮孔若幹,以防炸時爆鍋濺油。
3、鍋内的油六七成熟時,放入紮好的糯米團。待糯米團呈淺黃色時,用竹筷翻動,使之受熱均勻,并且使糯米團裂縫開口減小,再炸至金黃時,表面開始有小泡泡出現,即撈出瀝油裝入盤中。
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