雞蛋清中含有的蛋白質比蛋黃中高,但是蛋黃是營養最全的,比蛋清的營養物質總數要高好幾倍。雞蛋含豐富的優質蛋白,每100克雞蛋含13克蛋白質,兩隻雞蛋所含的蛋白質大緻相當于50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
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