發面餅的基本配方是:面粉650克、面肥150克、油150克、精鹽10克、堿面4、5克。
制法:先将面粉放入盆内,加入酵母、溫水350克和成面團,發嫩酵,将酵面發起,揉勻,揪100克1個的劑,擀成長方形面片,刷油,撒鹽,卷成筒狀,盤起來擀成圓餅,即成生坯。然後将餅铛燒熱,刷油,用中火加蓋烙制,視餅均勻發起後,再翻烙至兩面呈淺黃色,餅上刷一層熟油,臨出餅铛之前淋些清水,焖至熟,食用時切成三角塊即可。
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