鍋裡燒少許熱油,放入蔥絲炸香,加入少許清水,香菜,醬油,白糖,蚝油,煮一分鐘,最後放點味精,雞精即可。這樣熬出來的醬油非常香甜。
醬油俗稱豉油,主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較複雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主,亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道,還能增添或改變菜肴的色澤。中國漢族勞動人民在數千年前就已經掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種,生抽較鹹,用于提鮮;老抽較淡,用于提色。
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