甜味有兩個原因:
1、土豆有一種本身帶有甜味,屬于品種問題 。
2、馬鈴薯富含澱粉和糖,在貯藏中澱粉與糖能相互轉化。當溫度降至0攝氏度時,澱粉水解酶活性增高,薯塊内單糖積累,薯塊變甜,這個屬于儲存的問題,但是兩者都可以食用。
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