排骨酸菜套餐大全?早些年，在東北，不論是窮苦百姓，還是官宦人家，都非常喜歡一種食物——酸菜，這是東北人民在長期生活實踐中一項非常重要的發明腌酸菜主要有以下幾個步驟：，今天小編就來聊一聊關于排骨酸菜套餐大全?接下來我們就一起去研究一下吧!

排骨酸菜套餐大全

早些年，在東北，不論是窮苦百姓，還是官宦人家，都非常喜歡一種食物——酸菜，這是東北人民在長期生活實踐中一項非常重要的發明。腌酸菜主要有以下幾個步驟：

晾曬：每年的10月中旬以後，大白菜開始收獲了，選擇新鮮、棵大、菜心飽滿、無蟲害的大白菜，在陽光下充分晾曬七天左右即可。

修理：晾曬好的白菜，把老幫子掰掉，菜根兒、黃葉兒、爛葉兒用菜刀修理幹淨備用。

炸（zhá）白菜：把修理好的大白菜，逐棵在滾開的開水鍋裡略燙一下，之後在冷水裡投一下，然後碼放在空飯桌或木闆上，使之瀝水，并晾涼兩三個小時。炸菜能使白菜柔軟一些，也更加容易發酵，口感也更好。

裝缸：裝缸前要用開水，把大缸用沒有沾過油的刷帚，從裡到外刷洗幹淨，刷完後放在準備腌酸菜的地方，（一般選擇屋角，不能太熱，不能太冷，太熱酸菜容易爛、太冷不能發酵，或發酵太慢），通風，自然晾幹。

把晾涼的白菜，菜頭朝外，一層一層碼放在大缸裡（大缸一般深約110厘米左右，直徑約70厘米左右），裝缸時先裝大菜，後裝小菜，每碼2至3層，要撒少量鹹鹽，防止酸菜腐爛，并在缸裡鋪上幹淨麻袋，穿鞋或靴子，把白菜踩實，接着按此方法，直至裝滿缸為止。

碼缸頭：白菜裝滿缸後，頂部還要碼缸頭。即把頂部白菜逐層往裡收小，碼出一個小圓錐形，并從錐形頂部，把燙好的白菜幫子（一般把葉去掉，隻留幫子），一條條披散着從上至下碼在圓錐形上，然後在錐頂壓上大塊的石頭。

添水：裝缸結束後，往缸裡添加涼水（如果白菜沒有炸，可以添加開水）至滿缸。過兩三天之後，菜缸會發酵，水多會溢出，把多餘的水㧟（kuǎi，舀的意思）出來，水少要繼續添水至滿缸。

缸頭：七天左右，菜缸初步發酵完成，把燙好的白菜葉，一張張展平，把整個缸口糊滿，這個過程叫糊缸頭。菜葉幹透後，缸頭繃成好看的圓錐形，目的是菜缸潔淨，不進雜菌，酸菜不爛，味道鮮美。

發酵：以上步驟結束後，就是靜靜等待其自然發酵的過程了。常溫下，經過一個月的時間，酸菜就好了，發酵好的酸菜，以顔色略黃，味道酸甜，柔脆不爛為上品。

酸菜是東北非常有地方特色的食物，也是勞動人民生活實踐及智慧的産物。東北冬季寒冷漫長，蔬菜的生長期僅有五個多月，（每年的5月——10月），而沒有蔬菜的季節有半年之多，加之交通不發達，在這樣的環境下，聰明的東北人發明了酸菜，并流傳至今。

酸菜炖豬肉粉條、酸菜白肉血腸、燴酸菜、炒酸菜、酸菜餡兒餃子、酸菜湯等各種美味，是東北老百姓，家家餐桌上樂此不疲的佳肴。如今随着社會的發展，種植條件和交通條件的改善，東北地方和全國各個地方一樣，各個季節新鮮蔬菜品種豐富，但是東北人依舊對酸菜情有獨鐘，繼續書寫着這一部飲食文化的不朽之歌。酸菜，使遊子們認清明日的去向，不忘昨日的來處。

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