重慶小面的佐料配方層出不窮，其實佐料裡都有一味非常重要的調料，那就是重慶很多家庭都會自己做的油辣子。但是自家做的油辣子經常不香，顔色也不鮮亮，跟外面面館的差遠了，今天小編就教給大家家常油辣子的制作配方。

（網圖侵删）

制作油辣子要選用肉厚籽少且顔色油潤紅亮的優質幹辣椒，其次還要講究辣椒品種的搭配，比如貴州的朝天椒、川西壩子特産的二金條和渝黔一帶的小米椒，将這三種辣椒按照2∶2∶1的比例搭配好，以微火烘幹後再搗成辣椒面，這樣的辣椒面有朝天椒的紅潤、二金條的香醇和小米椒的烈勁，做出的熟油辣椒才會入眼亮、入鼻香、入口之後辣味層層疊疊。

辣椒面準備好以後，我們就可以開始動手制作熟油辣椒了：

原料：

辣椒面、菜籽油、白芝麻、大蔥、生姜、十三香。

準備工作：

大蔥的蔥白、蔥葉和生姜分别切成絲。

做法步驟：

1、鍋裡倒油燒到6成熱的時候，下蔥白絲和生姜絲用筷子慢慢撥動，然後加入一點十三香，待蔥姜絲基本炸幹變黃後撈出扔掉。

2、接下來把蔥葉絲下入鍋裡用小火慢慢炸香，基本炸幹後也撈出扔掉，然後關上火稍微降低油溫（降至五成熱左右為最佳）。

3、先取少許辣椒面放在不怕燙的大碗裡，把稍微冷卻的熱油全部倒入碗中，然後一邊攪拌一邊加入适量白芝麻。

4、攪勻後再等大約1分鐘左右，倒入比上次稍多的辣椒面，攪勻。等油溫已經基本上不怎麼燙的時候，倒入剩餘的所有辣椒面，攪勻。

5、攪勻以後就放在一旁任其冷卻，完全冷卻後就是顔色紅亮且香氣怡人的熟油辣椒了。

讓熟油辣椒又香又辣的關鍵要點

1、辣椒面分三次放是為了中和辣椒的辣味。第一次最高溫度時加入辣椒面，出來的熟油是鮮香。稍冷一點的第二次，是保證辣椒面不會變糊。最後一次則是為了保持辣味，這樣弄出來的熟油辣子既不失辣勁兒，又鮮香可人。

2、最好用未經提純的菜籽油，精煉提純的菜籽油或色拉油做出來的香味不濃，辣椒面與油的比例最好為1：4或1：5。

3、用中火或小火燒油能充分揮發出油中的異味，燒熱後要稍微晾涼再加入辣椒面，防止燙糊。

4、最好一次做的量多一點，做好後的熟油海椒加蓋放置幾天再食用，香味會更濃郁。

5、炸制蔥白絲和生姜絲的時候，還可以加入适量花椒一起炸制，這樣做出的熟油辣椒就是麻辣味的，花椒的用量随個人口味。

6、第一次放入辣椒面的油溫，以五成油溫為最佳。

7、在煉制菜籽油的過程中，還可以加少許紫草、草果、八角或豆蔻之類的香料入鍋煉制，以增加熟油辣椒的香味。具體增加什麼香料，以及要不要增加香料，都取決于熟油辣椒的最終用途，如果做好的熟油辣椒用于調制涼菜，過重的香料氣味會掩蓋菜肴的本味，反而不美。

這就是重慶小面中的靈魂精髓——油辣子的做法了。重慶油辣子不僅可以用作重慶小面調料，還可以涼拌菜的時候用，也是增色提味的好調料。喜歡的就收起來吧，還有更多經典廚藝技巧、家常美食做法分享，歡迎關注~

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!