同學們，你們有沒有聽說過一道菜叫“佛跳牆”？“佛跳牆”是閩菜中的經典之作，從清朝至今，佛跳牆曆經兩百多年的改良與發展，受到了海内外食客的贊美與喜愛。制作佛跳牆的材料衆多，過程複雜，需要用幾十種主料、十多種輔料，文火烹制而成。那麼這道菜為什麼叫“佛跳牆”呢，是不是真的有佛被這道菜吸引地跳牆而入呢？來和八鬥一起了解一下吧。
“佛跳牆”的主料有雞肉、鴨肉、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿等家禽、肉類，魚翅、海參、鮑魚、幹貝等海味，還有鴿蛋、香菇、筍尖等作為點綴，十分豐富。佛跳牆的制作，講究把握火候、保留原材料的精華與香味。炖煮的壇子要選用紹興酒壇，食材裝壇後，先用荷葉蓋住壇口，加蓋密封；然後用旺火煮沸，再用文火炖煮五六個小時，方能完成。正宗的佛跳牆，在煨成開壇之時，會有濃郁的菜香和淡淡的酒香撲鼻而來。盛出來的湯色濃郁，味道醇香；食材軟爛，肥而不膩，口齒生香，聽到這裡，同學們有沒有流口水了呢？
傳說這道菜創始于清朝。同治末年，福州錢莊一位官員很想結交權貴，于是設家宴宴請福建當地的主政官周蓮。這位錢莊官員的夫人是紹興人，為表示隆重，她親自操刀，烹饪了一道大菜，名叫“福壽全”，将當地特産的海産與家禽，一并放入紹興酒壇内煨制而成。周蓮品嘗後很是滿意，回去之後仍然念念不忘這道菜的美味，好幾天都吃不下飯，命令自家的廚師鄭春發依樣仿制，于是鄭春發登門求教這位夫人。他學到這門技術後，利用福建多海産的特色，加大海産的比例，少用家禽，使得這道菜帶有了海鮮風味。後來鄭春發開辦了聚春園菜館，繼續改良這道菜，使這道菜的名聲遠播，前來品嘗的客人都贊不絕口。福壽全也就成為這家菜館的主打菜。有一天，幾名秀才到菜館聚會，店小二捧出一壇菜肴到秀才桌前，壇蓋揭開，香氣四溢，這幾位秀才品嘗後很是滿意，其中一位秀才當即賦詩一首，其中一句寫道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禅跳牆來。”意思是壇子一打開，菜肴的葷香味道立刻就傳到了四鄰街坊那裡，恐怕佛聞到了這股香味，也要跳出寺廟牆頭，來品嘗這道菜的美味了。從此，便有人戲稱這道菜為佛跳牆。又因為福州話福壽全與佛跳牆的發音有些類似，人們就逐漸用佛跳牆這一戲谑的名字來表達對這道菜的贊美了。
内容來源：《中華文化十萬個為什麼》中華書局出版
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