斌姐您好，哪些微商賣的酵素真的有效果嗎？

——網友 阿肖肖

斌姐答疑：

阿肖肖您好！

關于酵素，這幾年炒得很火，其實在我們營養師來看，已經被曲解得太多，所以首先需要讓大家了解什麼是酵素，以及是否會有期望的保健功效。

什麼是酵素？

“酵素”的英文名是"enzyme"，舊譯法是酵素，目前在台灣地區仍然沿用，而它更專業正式名字是“酶”。但這些年在保健食品行業，它已經遠遠失去了這個原始意義，變成了一個含混不清的大雜燴，被賦予了太多營銷概念甚至誇大宣傳。所以先來了解下什麼是酶。

什麼是酶？

酶（enzyme）是由活細胞産生的、對其底物具有高度特異性和高度催化效能的蛋白質或RNA。酶是一類極為重要的生物催化劑（biocatalyst）。由于酶的作用，生物體内的化學反應在極為溫和的條件下也能高效和特異地進行。酶的催化作用有賴于酶分子的一級結構及空間結構的完整。若酶分子變性或亞基解聚均可導緻酶活性喪失。

What？聽不懂？好吧！說人話！

簡單來說，酶是有活性蛋白質組成的催化劑，學過化學應該知道，催化劑的作用就是使某一化學過程變得事半功倍。參與人體生命活動的酶有幾千上萬種，每一種酶都有特定的作用。但是重點是酶的活性要存在，否則就是一些沒有效能的“蛋白質”而已。問題來了，大多數酶是容易被高溫、強酸、強堿等破壞的！雪上加霜的是，酶的活性還受酶濃度、底物濃度、溫度、pH值、激活劑和抑制劑的影響！！！所以你以為吃了含有活性酶的食品/保健品就能在身體中起到相應作用？太天真了。

有些所謂的“人參酵素”，并不一定是酵素/酶，現在市場上的此類産品，大多數隻是一種營銷概念罷了。這時候要拿出斌姐曾經反複強調的殺手锏——配料表，從而很輕松就能分辨産品真正的面目了。

下面是我在某寶截圖的部分酵素産品配料表，大家仔細看看有沒有覺得很眼熟？

以上成分主要分為四類：複合營養素（膳食纖維、礦物質、維生素）、微生物（益生菌、真菌）、酶類（多為消化酶）、各種果蔬粉。

因為酶很難通過口服起到作用（要經過胃酸的洗禮，活性很難保證），所以臨床很少有此類藥品，常見的有乳糖不耐受的乳糖酶、腸内消化的蛋白水解酶等，主要針對有相關疾病的患者，健康人群是不需要的。

關于自制酵素

額，真不是想打擊勤勞努力的你們，但那就是糖水罐頭啊！如果制作不衛生，還可能混入雜菌導緻黴變，食品安全風險還是蠻大的，要知道吃新鮮蔬果的營養效益更大哦。

發酵≠酵素！發酵是借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝産物或次級代謝産物的過程。比如酸菜、饅頭、面包、四川泡菜等都是發酵的食品。

很多商家為了提高銷量，會運用各種營銷手段制造迷霧，大家一定要擦亮雙眼，科學飲食，健康生活，拒絕謠言。

斌姐碎碎念：

最後還要再次強調，

大家在日常生活中，

要養成看食品标簽的習慣，

盡可能購買新鮮、天然的食物，

如需購買含有添加劑的食品，

選擇有害性小的、添加劑少的。

你買過酵素嗎？有效果嗎？

歡迎在留言區讨論。

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作者簡介：兒童營養師王斌，國家二級公共營養師、國家高級營養講師。擅于将醫學與現代營養知識相結合，專注于母嬰營養健康領域，手把手教你如何健康喂養孩子！

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