配方法:芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物質,還稍帶苦澀味和燥味,香氣不足,味也淡薄。使用時應先發酵把芥子苷變成具有揮發性的芥子油後,才會散發出那種刺鼻的香辣味。
方法:
是用溫水把芥末調開;再加入少許油、鹽、醋、糖,攪拌均勻;放在溫度高的地方使之發酵,4到5小時後即可出香辣味,并且食用。
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